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DUDOGNON

La famiglia Dudognon produce cognac nella cittadina di Lignieres Sonneville dal 1776. Questa regione è il cuore del famoso Grande Champagne di Cognac, il cui suolo è in gran parte composto da gesso campano. Gli spiriti di questo primo cru sono particolarmente rinomati per la loro enorme lunghezza. Dalla seconda guerra mondiale, Raymond Dudognon ha innalzato la reputazione del domaine a nuovi livelli con la sua attenzione ai dettagli e il minimo intervento dei suoi spiriti.

I Dudognon sono tradizionalisti convinti che distillano solo l'Ugni Blanc coltivato sulle loro proprietà. I loro due alambicchi distillano circa 450-500 hl a.p. all'anno (200 barili). La famiglia vende spesso i loro giovani spiriti a Delamain, Hine e Remy Martin.

L'eau de vie è composta da quelli che considerano i loro migliori pacchi, tuttavia, è conservata nella proprietà e invecchiata nel loro piccolo chai rustico. Questi cognac provengono da terreni coltivati ​​con metodi biologici. Le decisioni durante la distillazione sono fatte con il bicchiere in mano piuttosto che con strumenti scientifici. Il legno per i loro barili viene essiccato all'aria per 5 anni accanto al chai.

Mentre molti cognac sono carichi di additivi consentiti (zucchero, boisé, caramello), l'unico additivo utilizzato in Dudognon Cognac è ​​l'acqua: per questo, il loro colore è abbastanza leggero, la loro dolcezza deriva solo da frutta naturalmente concentrata, mentre la loro lunghezza, come i migliori spiriti del Grand Champagne, vengono contati in pochi minuti.

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